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藕的營養與食療方法

藕,又稱蓮藕,屬睡蓮科植物。藕原產於印度,後來引入我國,迄今已有三千餘年的栽培歷史了。藕在我國南方諸省均有栽培,藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕,該品種質地優良,它的根莖粗壯,肉質細嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕,人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同,均可供藥用,蓮的柄名荷梗,葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須,果殼名蓮蓬;果實為蓮肉或蓮子,其中的胚芽名蓮心,蓮的地下莖名藕(藕節藥力極強)。

  [成 份] 每100克可食部含蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物18.1克,鈣18毫克,磷51毫克,鐵4.4毫克,以及維生素B和維生素C。

  [性味歸經] 中醫認為,生藕甘,寒,無毒。熟藕甘,溫,亦無毒。

  [功 效] 生藕具有消瘀清熱,除煩解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰,治肺炎,肺結核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸症。藕經過煮熟以後,性由涼變溫,失去了消瘀清熱的性能;而變為對脾胃有益,有養胃滋陰,益血,止瀉的功效。

[食療法一]
  鮮藕片600克,鮮薺菜30克,花生油15克。將藕片、薺菜洗淨切片。炒鍋加入花生油燒熱後放入上二味炒熟服食,一般5~7次服用有效。主治血閼引起的產後腹痛、出血。

[食療法二]
  藕粉100克,粳米粉50克,白糖100克。將藕粉、粳米粉分別放入碗內,用溫水調成糊。鍋內放入清水,調入粳米粉,旺火加熱,並不斷用筷子攪動,待燒滾後,再沖入藕粉,候再滾,加入白糖調味即可食之。此方有養血止血、補脾開胃功效。適用於婦女血虛失血、產後虛弱、食欲不振的治療。也是婦女常用的保健佳品。

[食療法三]
  鮮藕搗爛絞汁,每次50~100毫升,加適量糖,口服,每天1~2次,可治婦女月經提前與量多。

[食療法四]
  蓮藕節30克,亂髮霜9克,煎湯服用。可治婦女血崩、血漏等病症。

[食療法五]
  蓮藕和羊棲菜用油炒,每天三餐都可作為佐菜給出血不停的婦女吃後,半個月血就停止下來,一個月即可痊癒。

[食療法六]
  蓮藕絞汁約半杯的量和雞冠花三朵與半杯水,共入鍋中煮,煮好後瀝去殘渣,取其汁、加糖調味,即可食,可治赤帶。

[食療法七]
  蓮藕汁加5~6滴梅醋來飲用,服用2~3個月後,對治療月經太多,可獲好的效果,可以恢復到正常的月經日數(約四天)。

[食療法八]
  用生蓮藕片搗汁,作為冷飲,每日飲2~3杯,可止便血。

[食療法九]
  將藕根的節磨成汁,喝下一杯,對因咳嗽而無法入睡或痰裏雜有血液的情況,最為有效,亦治易流鼻血。

[食療法十]
  生藕節汁飲服,並取之滴入鼻子內,即能止鼻血。

[食療法十一]
  藕節30克,山桅30克,生地9克,水煎服,對鼻出血馬上見效,大人連服2劑。

[食療法十二]
  藕節30克和山桅30克,水煎兩茶杯,分二次服下,4小時1次,大人連服兩劑。本方有涼血止血作用,治鼻出血。

[食療法十三]
  500克蓮藕切薄片,然後將亂髮霜少許,與砂糖120克撒在蓮藕上食用,治鼻出血。

[食療法十四]
  生的蓮藕500克,馬蹄菜(即荸薺),蘿蔔500克共煮加適量水入內,煮後去殘渣,飲汁,可治鼻出血。

[食療法十五]
  將蓮藕磨碎用紗布絞汁,韭菜研磨後亦用紗布絞汁,各約一茶杯,倒在同一盛器中,入蒸鍋蒸煮,即可食用,可治鼻血流出。

[食療法十六]
  鮮藕1000克,鮮梨500克。生荸薺500克、生甘蔗500克、鮮生地250克,上五味同榨汁,每次飲一小杯,每天3~4次。可治血友病。

[食療法十七]
  用小而嫩的蓮藕500克,用刀刮去雜色點,洗淨,以鋁制刮板上下刨刮,刮板以沒有小洞的為好,蓮藕全部刮完後,用紗布包著蓮藕渣,備碗,用力擠渣,500克蓮藕約擠汁250克,以半碗水及一湯匙冰糖煮沸,糖化後,將蓮藕汁倒入,一面倒一面攪勻,趁熱喝下,一次即可治好多痰的咳嗽,短期內病症不再復發,呼吸也十分順暢。

[食療法十八]
  按[食療法十七]取得蓮藕汁,不放冰糖水,而放鹽巴,味雖鹹澀,不太好喝,但對多痰咳嗽的治療,效果更佳。

[食療法十九]
  按[食療法十七]取得蓮藕汁,放在瓦斯爐上煮,直接煮成糊,食之,對多痰咳嗽也很有效。但入口較難,可在煮時,將一碗冰糖水,慢慢倒入,一面倒一面攪,藕汁加了水就成稀糊,較易入口。

[食療法二十]
  將蓮藕壓碎加上薑汁,鹽,砂糖,一起煮沸,溫涼後食用。可鎮咳化痰。

[食療法二十一]
  凡肺癆患者,常以蓮藕燉肉吃,對病症的治療很有效果。

[食療法二十二]
  蓮藕250克切片,沾砂糖食用。可治療有咯血現象的肺結核。

[食療法二十三]
  蓮蒂若干搗爛,幹柿三枚,以酒送服,可治脾虛下痢,功效甚大,切勿雜以他食用。

[食療法二十四]
  孩童患急性肺炎,大熱喘咳,風熱不眠時,以生香蕉頭取其9克,與生蓮藕3克搗爛,絞汁;用此汁與羚羊角0.3克、生桑白皮3克,煎湯,兩碗水煎至剩一碗時,泡六一散3克、正冬蜜9克,送服。每天飯前食用,每日2次。

[食療法二十五]
  蓮藕、蓮子、山藥、芡實、菱肉、蕨麻、百合各等份同煮食或磨粉蒸食。可治療慢性腸炎。

[食療法二十六]
  用蓮藕根、野菱、苡米仁,以文火久煮,飲其汁,小量持久服用,可治胃、腸潰瘍,兼有防治胃癌之功。

[食療法二十七]
  蓮藕數斤至十幾斤,洗淨生磨濾汁,作為飲料,常飲,可治胃、十二指腸出血。

[食療法二十八]
  鮮藕節搗爛,用酒沖服,可治療長年瀉痢放臭氣。

[食療法二十九]
  老藕500克,切成薄片,10人份飯鍋放半鍋水,以大火煮開後,改以微火煮成三四大杯,這是一天的份量,如果吃膩了,可放少許冰糖或鹽,約食2~3個月,可治癒急性腎炎。

[食療法三十]
  蓮藕的絞汁一小杯,和甘蔗汁一小茶杯混合,一天分三次喝完,對治療膀胱炎和尿道炎頗有奇效。

[食療法三十一]
  過敏性皮炎患者,病症未愈前,多吃蓮藕,有促使病症痊癒之功效。

[食療法三十二]
  蓮藕粉30~50克,砂仁2~3克,木香1~2克,白糖適量。將砂仁同木香一同放入研缽內,研為細末,每次取1/5~1/3的藥末,同蓮藕粉及白糖一起放入碗內和勻,用沸水沖泡,攪成糊狀食之,每天吃1~2次,連吃2~3天。此方有健脾開胃功效。適用於小兒厭食或傷食症的治療。本方宜趁熱食用,不宜冷食,以免傷脾胃。

[食療法三十三]
  蓮藕250克,豬脊髓500克(連脊骨)。將上二味同放鍋內熬,當菜服食,每週2劑,一般4-8劑見效果。此方有補血益腎功效。適用於遺精,面色蒼白,四肢乏力,腰膝酸軟等症的治療。

[食療法三十四]
  老藕200克,糯米100克,白糖150克,桂花鹵少許。藕洗淨,去皮,切丁塊。糯米淘洗淨,以清水浸泡。砂鍋放入清水,加藕丁、糯米,先用旺火煮沸後,再改用文火熬成粥,然後加入白糖,調入桂花鹵食之。此方有健脾止瀉,開胃助食,養血補心功效。適用於虛弱食少,大便泄瀉,久病體虛,產後虛弱的食療。亦是常用養生保健佳品。

[食療法三十五]
  將擦碎的蓮藕和切成圓片的金橘,加少許酒和白糖後,再倒入開水內,趁熱服用。可治日久不愈的感冒症。

[食療法三十六]
  凡高血壓引起眼底出血者,可用藕節3~4個,鮮蕎麥30~60克,用水煎之服用,可止血。

[食療法三十七]
  胃擴張患者,用柿餅3枚,連蒂搗爛,和酒少許吃下,治反胃吐食有特效。

[食療法三十八]
  用豬尾腸8寸,洗淨,白蓮肉60克,去心不去皮,灌入腸內,用線紮住兩端,煮極爛,加鹽少許,每天吃3次,兩日即可治癒腸風下血症,胃口也會逐漸恢復。

[食療法三十九]
  蓮藕節500克切成片,冬瓜1000克,取其皮切成片,加適量的水一起煮,瀝渣,喝其汁液。可治尿血症。

[食療法四十]
  對於心煩意亂引起的失眠症,可用蓮藕6克,百合6克,煎服,多則三服,少則一服即可收效。一服藥可煎3次,如果是三服,則可煎9次,分3天服完。

[食療法四十一]
  鮮藕粥:鮮藕50克,粳米50克,白糖適量。兩者同煮成粥,放入白糖調服。有清熱涼血止血之功,用於血熱妄行引起的血精。

[食療法四十二]
  以鮮藕節、桑葉、鮮白茅根20克,水煎服;或以鮮藕汁300毫升加入少許冰糖,早晚各服用一次。對治療流鼻血、吐血、咳血、肺結核咯血、嘔血、便血有明顯效果。

[食療法四十三]
  鮮藕汁30毫升,三七粉、烏貝粉各2克,溫熱服用,有止血、止痛散瘀的功效。對治療胃、十二指腸潰瘍出血很有功效。

[食療法四十四]
  以蓮藕300克、女貞子20克、豬脊椎骨500克燉服。可治氣血虛弱、四肢無力、腰膝酸軟、頭昏眼花症。

[食療法四十五]
  將蓮藕焯一下,根據個人口味放入適量的糖、鹽、醋和香油拌均。將拌好的蓮藕存放在密封的瓶子裏,每天取出一些作為每餐的小菜。能清除腸道汙物,防止大便板結,刺激腸壁,防止便秘。
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